牛角麵包的做法

牛角麵包的做法：

材料：

• 麵團：
  • 高筋麵粉：250 克
  • 低筋麵粉：50 克
  • 細砂糖：30 克
  • 鹽：5 克
  • 速發乾酵母：5 克
  • 冰牛奶：180 毫升 (根據麵粉吸水性調整)
  • 無鹽奶油 (軟化)：30 克
• 裹入油：
  • 無鹽奶油 (片狀，冷藏)：150 克
• 蛋液 (刷表面)：
  • 蛋黃：1 個
  • 牛奶：少許

步驟：

1. 製作麵團：
   • 將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽和速發乾酵母混合在攪拌盆中。
   • 加入冰牛奶，用攪拌機或手揉至麵團成團。
   • 加入軟化的無鹽奶油，繼續揉至麵團光滑有彈性，可以撐出薄膜的程度 (約 15-20 分鐘)。
   • 將麵團滾圓，放入抹了少許油的盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵約 1 小時，或至麵團體積增大一倍。
2. 準備裹入油：
   • 將冷藏的片狀無鹽奶油放在兩張烘焙紙中間，用擀麵棍擀成約 15x20 公分的薄片。放入冰箱冷藏備用。
3. 第一次擀捲：
   • 將發酵好的麵團取出，輕輕按壓排氣，擀成約 30x40 公分的長方形。
   • 將冷藏的奶油片放在麵團中央，將麵團的兩端向內折疊，完全包住奶油片，接縫處捏緊。
   • 將麵團旋轉 90 度，使接縫處朝上或朝下。
   • 用擀麵棍輕輕擀開麵團，擀成長約 60 公分、寬約 20 公分的長方形。
   • 將麵團從長邊的三分之一處向內折疊，再將另一端也向內折疊，形成三層。
   • 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
4. 第二次擀捲：
   • 取出冷藏好的麵團，重複步驟 3 的擀開、三折疊的動作。
   • 用保鮮膜包好，再次放入冰箱冷藏 30 分鐘。
5. 第三次擀捲：
   • 取出冷藏好的麵團，再次重複步驟 3 的擀開、三折疊的動作。
   • 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小時，或過夜。
6. 整形：
   • 取出冷藏好的麵團，擀成長約 45 公分、寬約 30 公分的長方形。
   • 用輪刀或刀子將麵團沿長邊切成約 10 公分寬的三角形。
   • 在每個三角形的底邊中央切開一個約 2 公分的小口。
   • 從底邊開始，將三角形麵團向尖角方向捲起。
   • 捲好後，將兩端稍微彎曲，形成牛角形狀。
7. 最後發酵：
   • 將整形好的牛角麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在溫暖潮濕的環境下進行最後發酵，約 1-1.5 小時，或至麵包體積增大約 50%。
8. 烘烤：
   • 預熱烤箱至 180°C (350°F)。
   • 將蛋黃和少許牛奶混合均勻，輕輕刷在發酵好的牛角麵包表面。
   • 放入預熱好的烤箱中，烘烤約 15-20 分鐘，或至表面金黃酥脆。
9. 享用：
   • 將烤好的牛角麵包取出，放在網架上放涼後即可享用。

小提示：

• 製作牛角麵包的關鍵在於保持麵團和奶油的低溫，這樣才能形成清晰的層次。
• 擀捲的過程中，如果奶油開始融化，需要立即放入冰箱冷藏。
• 烘烤時間和溫度可能因烤箱而異，請根據實際情況調整。
• 可以根據個人喜好在整形前在麵團上塗抹巧克力醬或夾入其他餡料。

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